* Prepara os alimentos, organizando o pré-preparo, montagem da praça ("mise-en-place"), processamento * Faz a montagem e a reposição dos pratos na área de vendas. Fazer e auxiliar o chef na coordenação do preparo dos alimentos: Faz e auxilia seus subordinados no pré-preparo , assar, pré-cozinha, cozinhar alimentos, marinar peixes, aves, carnes...